Agar-agar et crème bavaroise : toutes nos recettes

Name: L'agar-agar est indispensable dans une multitude de recettes
Prep time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 8 personnes
Cuisine: agar-agar
Ingredients: 7 dl de lait; 6 jaunes d'oeufs; 100 g de sucre; 4 dl de crème fouettée; 8 feuilles de gélatine (ou 5 g d'agar); vanille (extrait); chocolat poudre amer 20 g; café extrait; ou extrait de pistache ou autres parfums capables de s'associer à cet appareil à base de lait.

L'agar-agar peut être utilisée pour confitures, gelées de fruits, flans. Photo par Choo Yut Shing

L'agar-agar est un gélifiant naturel qui permet notamment la réalisation de nombreuses mousses au chocolat ou aux fruits, des entremets ou des crèmes. Il est très utile pour réussir des confitures ou gelées de fruits, mais aussi des bavarois, des recettes de panna cotta, certains flans ou encore des charlottes.

Outre les préparations sucrées, l'agar-agar servira pour préparer des terrines de poisson, des terrines en gelée ou encore des huîtres en gelée.